إيطالي
اسلق البطاطس بقشرها في ماء مملح لمدة 30-40 دقيقة، حتى تنضج تمامًا من الداخل، ثم صفِّها.
قشّر البطاطس وهي لا تزال ساخنة، ومررها عبر مهرسة البطاطس (الريسر) على سطح عمل مرشوش بالدقيق، واترك البخار يتصاعد منها لمدة 5 دقائق.
في هذه الأثناء، سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، واطهِ الثوم المقطّع شرائح لمدة 1 دقيقة، ثم أضف الطماطم المهروسة ورشة من الملح واترك الصلصة تنضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. مزّق الريحان بيدك وأضفه إلى الصلصة.
أضف البيضة المخفوقة والملح ومعظم الدقيق إلى البطاطس واعجن بسرعة حتى تحصل على عجينة طرية وناعمة، مع إضافة باقي الدقيق فقط إذا كانت العجينة لزجة.
قسّم العجينة إلى 4 أجزاء، وشكّل كل جزء على هيئة أسطوانة رفيعة بسمك 2 سم تقريبًا، ثم قطّعها إلى قطع طول كل منها 2 سم.
اطبخ النيوكي على دفعات في قدر كبير من الماء المملح المغلي برفق، وارفعه بملعقة مثقبة بعد 1 دقيقة تقريبًا من طفوه على السطح.
قلّب النيوكي برفق مع صلصة الطماطم وقدّمه مرشوشًا بجبن البارميزان.