سمك وبطاطس مقلية

المكوّنات

• شرائح سمك أبيض (قد أو حدوق) 2 شريحة (400 غ)
• بطاطس 600 غ
• دقيق أبيض 150 غ
• نشا الذرة 30 غ
• ماء غازي بارد أو بيرة لاغر 200 مل
• بيكنغ بودر 1 ملعقة صغيرة
• زيت محايد للقلي 1 لتر
• ملح حسب الذوق
• خل الشعير للتقديم للتقديم

طريقة التحضير

1. 1

   قطّع البطاطس إلى أصابع سميكة، اشطفها وجففها، ثم انقعها في ماء بارد 10 دقائق وصفّها جيدًا.

2. 2

   سخّن الزيت إلى 140 درجة واقلِ الأصابع قليًا أوليًا 5 إلى 6 دقائق حتى تلين دون أن تكتسب لونًا، ثم أخرجها وصفّها.

3. 3

   اخفق الدقيق ونشا الذرة والبيكنغ بودر ورشة ملح، ثم أضف الماء الغازي البارد مع الخفق لتحضير خليط ناعم.

4. 4

   ارفع حرارة الزيت إلى 190 درجة. اقلِ الأصابع مجددًا 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، صفّها وملّحها.

5. 5

   جفّف السمك، رشّه بقليل من الدقيق، اغمسه في الخليط واترك الزائد يتساقط.

6. 6

   اقلِ السمك على حرارة 180 درجة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا مع تقليبه مرة.

7. 7

   صفّه على شبك، تبّله بالملح وقدّمه ساخنًا مع البطاطس وخل الشعير.