بريطانية
قطّع البطاطس إلى أصابع سميكة، اشطفها وجففها، ثم انقعها في ماء بارد 10 دقائق وصفّها جيدًا.
سخّن الزيت إلى 140 درجة واسلق الأصابع مبدئيًا 5 إلى 6 دقائق حتى تلين دون أن تكتسب لونًا، ثم أخرجها وصفّها.
اخفق الدقيق ونشا الذرة والبيكنغ بودر ورشة ملح، ثم أضف الماء الغازي البارد مع الخفق لتحضير خليط ناعم.
ارفع حرارة الزيت إلى 190 درجة. اقلِ الأصابع مجددًا 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، صفّها وملّحها.
جفّف السمك، رشّه بقليل من الدقيق، اغمسه في الخليط واترك الزائد يتساقط.
اقلِ السمك على حرارة 180 درجة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا مع تقليبه مرة.
صفّه على شبك، تبّله بالملح وقدّمه ساخنًا مع البطاطس وخل الشعير.