إيطالية أمريكية
اغلِ ماءً مملحًا في قدر كبير واطهِ الفيتوتشيني حتى ينضج مع الحفاظ على قوامه (أَل دِنتِه)، عادة لمدة 10-12 دقيقة. احتفظ بـ120 مل من ماء الطهي، ثم صفِّه.
أثناء طهي المعكرونة، أذب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة، واطهِ الثوم المفروم لمدة 1 دقيقة دون أن يتحول لونه إلى البني.
اسكب القشدة، واتركها تغلي غليانًا خفيفًا، واطهِها لمدة 3-4 دقائق حتى تتكاثف قليلًا.
اخفض الحرارة وأضف نحو ثلاثة أرباع كمية جبن البارميزان تدريجيًا، حفنة تلو الأخرى، مع التقليب حتى تصبح الصلصة ناعمة.
أضف الفيتوتشيني المصفى إلى المقلاة وقلِّب لمدة 1-2 دقيقة، مضيفًا القليل من ماء الطهي المحتفظ به إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.
تبّل بالفلفل الأسود وقليل من الملح إذا لزم الأمر.
قدِّم فورًا، مع رشّ باقي جبن البارميزان والبقدونس المفروم فوق الطبق.