شرق أوسطية
صفّ الحمص النيء المنقوع جيدًا؛ لا تستخدم الحمص المسلوق وإلا سيتفكك الخليط.
اخلط الحمص مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والكمون والكزبرة المطحونة والملح إلى معجون خشن رملي.
أضف البيكنغ بودر، ثم برّد الخليط 30 دقيقة ليتماسك.
شكّله إلى كرات أو أقراص صغيرة مع الضغط بإحكام ليتماسك.
سخّن الزيت إلى 175 درجة واقلِ الفلافل على دفعات 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
صفّها على مناديل ورقية وقدّمها دافئة في خبز البيتا مع صلصة الطحينة والسلطة.