إيبا (عجينة الغاري)

المكوّنات

• غاري (أصفر أو أبيض) 300 غ (حوالي 2 كوب)
• ماء، مغلي 450 مل
• ماء مغلي إضافي، لضبط القوام 50 مل
• ماء بارد، لترطيب الملعقة واليدين 20 مل
• حساء الإيغوسي أو البامية أو الأوغبونو للتقديم
• غاري إضافي، إذا كانت الإيبا طرية جدًا 1-2 ملعقة كبيرة (10-20 غ)

طريقة التحضير

1. 1

   اغلِ الماء حتى يصل إلى الغليان الكامل، واسكب 450 مل منه في وعاء مقاوم للحرارة.

2. 2

   رشّ الغاري بالتساوي فوق الماء في طبقة رقيقة، حفنةً تلو الأخرى، حتى يغطي السطح ويكفّ للتوّ عن الغوص.

3. 3

   اتركه لمدة 1-2 دقيقة حتى يمتص الغاري الماء.

4. 4

   قلّب بقوة بملعقة خشبية، مع ضغط الخليط وطيّه على جانب الوعاء لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من الكتل الجافة.

5. 5

   إذا كان متماسكًا جدًا، فأضف قليلًا من الماء المغلي الإضافي واستمر في التقليب؛ وإذا كان طريًا جدًا، فرشّ عليه قليلًا من الغاري الإضافي.

6. 6

   رطّب الملعقة أو يديك بالماء البارد، وشكّل الإيبا على هيئة 3 كرات ناعمة وزن كل منها حوالي 250 غ.

7. 7

   قدّمها ساخنة مع وعاء من الحساء؛ اقتطع قطعًا بأصابعك واغمسها في الحساء.