شرق أوسطي
اخلطي زيت الزيتون و2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون وفصّي ثوم مهروسين والكمون والبابريكا والكركم و1 ملعقة صغيرة من الملح، ثم أضيفي الدجاج واتركيه يتتبّل في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
لتحضير صلصة الثوم، قشّري فصوص رأس الثوم واخلطيها في محضّرة الطعام مع بقية الملح و1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون حتى تصبح معجونًا ناعمًا.
والمحرك يعمل، أضيفي زيت دوّار الشمس بخيط رفيع جدًا، بالتناوب مع آخر 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون والماء المثلج، حتى تصبح الصلصة سميكة وبيضاء. ضعيها في الثلاجة.
سخّني الفرن إلى 220 °C، وافردي الدجاج على صينية خبز مبطّنة واشويه لمدة 25-30 دقيقة، حتى يتحمّر عند الأطراف وتصل حرارته الداخلية إلى 75 °C.
اتركي الدجاج ليرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعيه شرائح رفيعة وقلّبيه مع عصارة الصينية.
دفّئي أرغفة البيتا، وادهني كل رغيف بملعقة كبيرة مكوّمة (حوالي 20 غ) من صلصة الثوم، وأضيفي الخس والطماطم المقطعة والمخلل وحوالي 110 غ من الدجاج، ثم لفّيه بإحكام.
حمّصي اللفائف والجهة الملتصقة إلى الأسفل في مقلاة ساخنة جافة لمدة 1-2 دقيقة لإحكام إغلاقها ثم قدّميها. احفظي بقية صلصة الثوم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.