إيطالية أمريكية
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. قطّع كل صدر دجاج إلى نصفين أفقياً، ثم افرد القطع بين ورقتين من ورق الخبز حتى يصبح سمكها 1 سم بالتساوي، وتبّلها بالملح والفلفل الأسود.
ضع الدقيق والبيض المخفوق والبقسماط الممزوج بـ 30 غ من جبن البارميزان في ثلاثة أطباق ضحلة.
غطِّ كل شريحة بالدقيق، ثم اغمسها في البيض، ثم اضغطها في البقسماط من الجانبين.
سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، واقلِ الشرائح لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً. صفِّها على مناديل ورقية.
افرش طبقة رقيقة من صلصة المارينارا في طبق للخبز، ورتّب الشرائح فوقها، ثم وزّع باقي الصلصة فوقها بالملعقة.
غطِّ بجبن الموتزاريلا وباقي جبن البارميزان (20 غ) واخبز لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح الجبن فوّاراً وتصل درجة حرارة الدجاج في المنتصف إلى 74 درجة مئوية.
انثر أوراق الريحان فوق الطبق وقدّمه.