دجاج كراهي

المكوّنات

• دجاج بدون جلد، بالعظم، مقطع إلى قطع صغيرة 1 كغ (نحو 750 غ من الجزء الصالح للأكل)
• زيت نباتي 6 ملاعق كبيرة (80 غ)
• طماطم، مقطعة إلى أرباع 5 حبات متوسطة (500 غ)
• زنجبيل، نصفه مبشور ونصفه مقطع أعوادًا رفيعة 30 غ
• ثوم، مهروس 6 فصوص (20 غ)
• فلفل أخضر حار، مشقوق 6 (30 غ)
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة (9 غ)
• رقائق الفلفل الأحمر الحار (شطة مجروشة) 1 ملعقة صغيرة
• بذور الكزبرة، مجروشة 1 ملعقة كبيرة
• بذور الكمون، محمّصة ومجروشة 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود، مطحون خشن 1 ملعقة صغيرة
• غرام ماسالا 1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة خضراء طازجة، مفرومة 15 غ

طريقة التحضير

1. 1

   سخّن الزيت في الكراهي أو الووك على نار عالية، وأضف الدجاج واقلِه لمدة 6-8 دقائق مع التقليب حتى يختفي اللون الوردي من سطحه الخارجي.

2. 2

   أضف الزنجبيل المبشور والثوم واقلِهما لمدة 1 دقيقة، ثم أضف الملح وحرّك.

3. 3

   ضع أرباع الطماطم فوق الدجاج، وغطِّ واطهُ على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى تنفصل القشور؛ التقط قشور الطماطم بالملقط.

4. 4

   اكشف الغطاء، وارفع النار، وقلّب واقلِ لمدة 10-12 دقيقة مع هرس الطماطم داخل الدجاج، حتى تتكثف الصلصة وينفصل الزيت عند الأطراف.

5. 5

   أضف رقائق الفلفل الأحمر والكزبرة المجروشة والكمون والفلفل الأسود، واطهُ لمدة 2 دقيقة إضافية.

6. 6

   أضف الفلفل الأخضر ونصف أعواد الزنجبيل، وغطِّ واطهُ على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح الدجاج طريًا.

7. 7

   رشّ الغرام ماسالا وباقي الزنجبيل والكزبرة الطازجة، وقدّمه ساخنًا من الكراهي مع خبز النان أو الروتي.