روسي
اخلط الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة من الملح و2 ملعقة كبيرة من الزيت والماء لتكوين عجينة متماسكة وناعمة، اعجنها لمدة 8 دقائق، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
ابشر البصل أو افرمه ناعمًا جدًا واخلطه مع اللحم والأعشاب والفلفل وباقي الملح والماء البارد حتى تصبح الحشوة رخوة وطرية.
قسّم العجينة إلى 12 قطعة وافرد كل قطعة على شكل دائرة رفيعة قطرها حوالي 18 سم.
وزّع حوالي 65 جم من الحشوة على نصف كل دائرة، ثم اطوِ العجينة واضغط لإخراج الهواء.
أغلق الأطراف جيدًا بشوكة أو قصّها بعجلة تقطيع العجين.
سخّن الزيت في مقلاة عميقة إلى 180 °C واقلِ التشيبوريكي واحدة أو اثنتين في المرة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح منتفخة بالفقاعات وذهبية اللون.
صفّها على شبكة أو مناديل ورقية وقدّمها ساخنة.