بيروفية
قطّع السمك الطازج جدًا والمبرّد جيدًا إلى مكعبات متساوية بحجم اللقمة.
اشطف البصل الأحمر المقطع في ماء بارد لتخفيف حدّته، ثم صفّه.
اخلط السمك مع عصير الليمون والثوم والفلفل الحار والملح، وتأكد من غمر السمك بالكامل.
اتركه ينضج في الثلاجة حتى يصبح السمك معتمًا، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
أضف البصل الأحمر ومعظم الكزبرة قبل التقديم مباشرة مع التقليب الخفيف.
تذوّق وعدّل الملح والليمون، ثم قدّمه مع باقي الكزبرة.
قدّمه باردًا، تقليديًا مع البطاطا الحلوة المسلوقة أو الذرة إلى جانبه.