روسي
أزل قلب الملفوف ثم ضع الرأس في قدر كبير من الماء المملح المغلي. انزع 12 ورقة كبيرة بالملقط عندما تلين، وقشّر العروق السميكة في وسطها.
اسلق الأرز لمدة 7 دقائق، صفّه ودعه يبرد قليلًا.
قطّع البصل ناعمًا وابشر الجزر، ثم اقلهما في الزيت على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يلينا.
اخلط اللحم المفروم مع الأرز ونصف الخضار المقلية و1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
ضع نحو 70 غ من الحشوة على كل ورقة، اطوِ الجانبين ولفّها بإحكام.
بطّن قدرًا واسعًا بأوراق الملفوف المتبقية ورتّب اللفائف بحيث تكون فتحة الطي للأسفل. اخلط صلصة الطماطم المهروسة والماء والخضار المتبقية و0.5 ملعقة صغيرة من الملح، ثم اسكب الخليط فوق اللفائف وأضف ورق الغار.
غطِّ القدر واترك اللفائف تُطهى على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى يصبح الملفوف طريًا، ثم قدّمها مع الصلصة والشبت المفروم.