عالمي
سخّن الفرن إلى 200 °C وبطّن صينيتي خبز بورق الخبز.
قشّر البطاطا الحلوة وقطّعها إلى مكعبات بحجم 2 سم، ثم جفف الحمص بمنشفة.
اخلط البطاطا الحلوة والبروكلي والحمص مع زيت الزيتون والبابريكا والكمون والملح والفلفل، ثم افردها على الصينيتين في طبقة واحدة.
حمّص لمدة 25-30 دقيقة مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح البطاطا الحلوة طرية والحمص مقرمشًا. أخرج البروكلي بعد 15-20 دقيقة إذا بدأ يتحمّر مبكرًا.
في الأثناء، اشطف الكينوا واطبخها مغطاة على نار هادئة في 200 مل من الماء المملح لمدة 15 دقيقة، ثم اتركها مغطاة بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق وفكّكها بالشوكة.
اخفق الطحينة مع عصير الليمون والثوم المبشور ورشة ملح، ثم أضف الماء تدريجيًا ملعقة تلو الأخرى مع الخفق حتى تصبح الصلصة سائلة القوام.
وزّع الكينوا في وعاءين، رتّب الخضار المحمّصة والحمص فوقها ثم اسكب الصلصة عليها.