روسية
اخفق البيض والسكر والملح في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضف نصف كمية الحليب، ثم انثر الدقيق المنخول واخفق للحصول على عجينة سميكة وخالية من التكتلات.
اخفق باقي الحليب مع 30 مل من الزيت؛ يجب أن يكون الخليط رقيقاً وقابلاً للسكب. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
سخّن مقلاة بقطر 22-24 سم على نار متوسطة إلى عالية وادهنها بقليل من الزيت.
اسكب حوالي 50 مل من الخليط، مع تحريك المقلاة حتى ينتشر في طبقة رقيقة ومتساوية، واطبخ لمدة حوالي 1 دقيقة، حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون وتنفصل عن المقلاة بسهولة.
اقلب البليني، واطبخ الجانب الآخر حتى يتبقع بخفة، ثم أخرجه إلى صحن.
كرر العملية مع باقي الخليط، مع تكديس قطع البليني ودهن المقلاة فقط عندما تبدأ بالالتصاق، وقدّمها دافئة.