عالمي
تبّل اللحم بنصف كمية الملح وبالفلفل، ثم قلّبه في الدقيق.
سخّن الزيت في قدر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية وحمّر اللحم على دفعتين، 5-6 دقائق لكل دفعة؛ ثم ضعه جانبًا.
اخفض النار إلى متوسطة، وأضف البصل واطهه لمدة 5 دقائق، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم وحرّك لمدة 1 دقيقة.
أعد اللحم إلى القدر، واسكب المرق، وأضف الزعتر وأوراق الغار، واتركه حتى يغلي.
غطِّ القدر، واخفض النار إلى هادئة واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 1 1/2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر.
أضف الجزر والبطاطس وباقي الملح واتركه ينضج على نار هادئة مع تغطية القدر جزئيًا لمدة 40-45 دقيقة حتى يطرى اللحم والخضار وتتكثف الصلصة.
أخرج أوراق الغار وقدّمه مرشوشًا بالبقدونس.