Bánh quẩy

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 300 g
• Nước 150 ml
• Trứng gà, loại to 1 quả (50 g)
• Bột nở (baking powder) 1 1/2 muỗng cà phê (7 g)
• Muối nở (baking soda) 1/2 muỗng cà phê (2 g)
• Muối 2/3 muỗng cà phê (4 g)
• Dầu ăn, để trộn bột 1 muỗng canh (13,5 g)
• Dầu ăn, để chiên ngập dầu 1 l

Hướng dẫn

1. 1

   Trộn đều bột mì, bột nở, muối nở và muối, sau đó cho trứng, nước và 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi khuấy thành khối bột mềm, dính tay.

2. 2

   Nhồi bột trong 2-3 phút, đậy lại và để bột nghỉ 20 phút; nhồi sơ lại một lần nữa và lặp lại thêm hai lần.

3. 3

   Tạo hình khối bột thành một hình chữ nhật dẹt, phết dầu lên, bọc kín và để trong tủ lạnh 8 giờ hoặc qua đêm.

4. 4

   Để bột về nhiệt độ phòng, kéo giãn và ấn bột thành một dải dài rộng khoảng 10 cm, dày 1 cm, rồi cắt ngang thành 16 dải đều nhau.

5. 5

   Xếp chồng hai dải bột lên nhau và dùng một chiếc đũa ấn dọc theo chiều dài để chúng dính vào nhau.

6. 6

   Đun nóng dầu đến 200 °C, kéo giãn từng cặp bột dài khoảng 25 cm và chiên trong 1-2 phút, trở liên tục, đến khi quẩy phồng lên và có màu vàng nâu.

7. 7

   Để ráo dầu trên vỉ và dùng khi còn ấm, theo truyền thống ăn kèm sữa đậu nành hoặc cháo.