Vareniki nhân khoai tây và hành phi

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 400 g (thêm 20 g để rắc chống dính)
• Nước lạnh 180 ml
• Trứng 1 quả lớn (50 g)
• Dầu hướng dương, để nhào bột 1 muỗng canh
• Khoai tây, đã gọt vỏ 800 g
• Hành tây, băm nhỏ 3 củ vừa (360 g)
• Dầu hướng dương, để phi hành 5 muỗng canh (65 g)
• Muối 0,5 muỗng cà phê cho bột, 1 muỗng cà phê cho nhân, thêm một ít cho nước luộc
• Tiêu đen 1 nhúm
• Kem chua, để ăn kèm 120 g
• Nước, để luộc 3 l

Hướng dẫn

1. 1

   Trộn bột mì với 0,5 muỗng cà phê muối, thêm trứng, 1 muỗng canh dầu và nước, nhào trong 8-10 phút thành khối bột mịn, chắc. Đậy lại và để bột nghỉ 30 phút.

2. 2

   Luộc khoai tây trong nước có muối 20 phút cho đến khi mềm, chắt nước và nghiền khoai khi còn nóng.

3. 3

   Phi hành tây với 5 muỗng canh dầu trên lửa vừa trong 12-15 phút cho đến khi vàng; trộn một phần ba lượng hành vào khoai tây nghiền cùng 1 muỗng cà phê muối và tiêu, rồi để nhân nguội.

4. 4

   Cán bột trên mặt phẳng có rắc bột đến độ dày 1-2 mm và dùng cốc cắt thành những miếng tròn 7 cm; nhào phần bột thừa lại với nhau và cán tiếp.

5. 5

   Đặt 1 muỗng cà phê đầy nhân lên mỗi miếng bột, gấp đôi lại và bóp chặt mép để dán kín. Bạn sẽ được khoảng 70 chiếc vareniki.

6. 6

   Luộc vareniki theo từng mẻ trong 3 l nước sôi có muối trong 4-5 phút sau khi bánh nổi lên, rồi vớt ra bằng muôi thủng.

7. 7

   Dùng nóng, rưới phần hành phi còn lại cùng dầu phi hành lên trên, ăn kèm kem chua.