Vareniki nhân anh đào (bánh sủi cảo ngọt Ukraina)

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 400 g (thêm 10 g để rắc chống dính)
• Nước lạnh 180 ml
• Trứng 1 quả lớn (50 g)
• Dầu hướng dương 1 muỗng canh
• Muối 0,5 muỗng cà phê (3 g), thêm 1 muỗng cà phê cho nước luộc
• Anh đào chua, bỏ hạt (tươi hoặc đông lạnh đã rã đông) 600 g
• Đường, để làm nhân 6 muỗng canh (75 g)
• Tinh bột khoai tây hoặc bột bắp 1 muỗng canh (10 g)
• Kem chua (20% béo), để ăn kèm 200 g
• Đường, để ăn kèm 2 muỗng canh (25 g)
• Nước, để luộc 3 l

Hướng dẫn

1. 1

   Trộn bột mì, nước lạnh, trứng, dầu và 3 g muối thành khối bột mịn, chắc, nhào trong 5 phút, đậy lại và để bột nghỉ 30 phút.

2. 2

   Cho anh đào đã bỏ hạt vào rây đặt trên một cái bát trong 20 phút để phần nước tiết ra chảy hết; giữ lại phần nước này để pha đồ uống hoặc nấu compote.

3. 3

   Cán bột dày 1,5-2 mm trên mặt phẳng có rắc bột và cắt thành những miếng tròn đường kính 7-8 cm.

4. 4

   Đặt 3-4 quả anh đào lên mỗi miếng bột, thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê đường làm nhân đã trộn với tinh bột, gấp đôi lại và bóp chặt mép bánh cho kín.

5. 5

   Đun sôi 3 l nước với 1 muỗng cà phê muối và luộc vareniki theo từng mẻ trong 3-4 phút sau khi bánh nổi lên.

6. 6

   Vớt bánh ra bằng muôi thủng, lắc cho ráo nước và xếp thành một lớp trên đĩa để bánh không dính vào nhau.

7. 7

   Dùng khi còn ấm, rắc phần đường còn lại lên trên, ăn kèm kem chua.