Tempura (đồ chiên xù Nhật)

Nguyên liệu

• Tôm lớn, bóc vỏ chừa đuôi 8
• Khoai lang, thái lát 100 g
• Cà tím, thái lát 1 small
• Đậu que 8
• Bột mì làm bánh (cake flour) 120 g
• Trứng gà 1
• Nước đá lạnh 200 ml
• Dầu để chiên ngập 700 ml
• Dashi làm nước chấm 200 ml
• Nước tương và mirin 2 tbsp each

Hướng dẫn

1. 1

   Khía mặt dưới của tôm để tôm thẳng khi chiên.

2. 2

   Đun dầu đến 180 độ C.

3. 3

   Đánh trứng vào nước đá, rồi khuấy nhẹ bột mì vào, để bột còn lợn cợn.

4. 4

   Nhúng từng miếng vào bột và để ráo phần thừa.

5. 5

   Chiên rau củ và tôm theo mẻ nhỏ 2-3 phút cho đến khi vàng nhạt và giòn.

6. 6

   Để ráo trên vỉ và rắc nhẹ chút muối.

7. 7

   Đun dashi, nước tương và mirin làm nước chấm và dùng kèm.