Mì bò Đài Loan (Ngưu nhục miến)

Name: Mì bò Đài Loan (Ngưu nhục miến)
Prep time: 25 min
Cook time: 140 min
Total time: 165 min
Yield: 6
Cuisine: Trung Hoa
Ingredients: 1 kg Bắp bò, cắt miếng 4 cm; 2 muỗng canh (27 g) Dầu ăn; 3 muỗng canh (50 g) Tương đậu cay (doubanjiang); 1 củ lớn (150 g) Hành tây, cắt múi cau; 2 quả (300 g) Cà chua, cắt múi cau; 30 g và 6 tép (24 g) Gừng và tỏi, thái lát; 3 bông và 1 thanh Hoa hồi và quế thanh; 7 muỗng canh (112 g) Xì dầu; 60 ml Rượu Thiệu Hưng; 15 g Đường phèn; 1,8 l Nước, thêm một ít để chần; vừa ăn Muối; 480 g Mì sợi khô; 400 g và 3 cây (45 g) Cải thìa và hành lá thái nhỏ, để dùng kèm

Trung Hoa

Súp Độ khó: Trung bình Khẩu phần: 6 Tổng cộng: 165 phút

Nguyên liệu

Bắp bò, cắt miếng 4 cm 1 kg
Dầu ăn 2 muỗng canh (27 g)
Tương đậu cay (doubanjiang) 3 muỗng canh (50 g)
Hành tây, cắt múi cau 1 củ lớn (150 g)
Cà chua, cắt múi cau 2 quả (300 g)
Gừng và tỏi, thái lát 30 g và 6 tép (24 g)
Hoa hồi và quế thanh 3 bông và 1 thanh
Xì dầu 7 muỗng canh (112 g)
Rượu Thiệu Hưng 60 ml
Đường phèn 15 g
Nước, thêm một ít để chần 1,8 l
Muối vừa ăn
Mì sợi khô 480 g
Cải thìa và hành lá thái nhỏ, để dùng kèm 400 g và 3 cây (45 g)

Chuẩn bị

25 phút

Nấu

140 phút

Hướng dẫn

1
Cho thịt bò vào nồi nước lạnh, đun sôi và luộc trong 3 phút; vớt ra để ráo và rửa sạch bọt bẩn.
2
Đun nóng dầu trong một nồi lớn và phi gừng, tỏi, hành tây trong 3 phút, sau đó cho tương đậu cay vào xào trong 1 phút cho đến khi dầu chuyển sang màu đỏ.
3
Cho thịt bò, cà chua, hoa hồi và quế vào đảo đều trong 3 phút, sau đó thêm rượu Thiệu Hưng, xì dầu và đường phèn.
4
Đổ 1,8 l nước vào, đun sôi, đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 2 giờ cho đến khi thịt bò mềm; nêm muối và vớt bỏ các loại gia vị nguyên hạt.
5
Luộc mì trong một nồi nước sôi riêng trong 4-5 phút, cho cải thìa vào ở phút cuối cùng; vớt ra để ráo.
6
Chia mì và cải thìa vào 6 bát, rồi múc thịt bò và nước dùng nóng chan lên trên.
7
Rắc hành lá lên trên và dọn ra dùng.