Bánh flan kiểu Tây Ban Nha (bánh caramen)

Nguyên liệu

• Sữa tươi nguyên kem 500 ml
• Trứng gà, loại lớn 5 quả (250 g)
• Đường, để làm phần kem trứng 100 g
• Đường, để thắng caramen 120 g
• Nước, để thắng caramen 2 muỗng canh (30 ml)
• Vỏ chanh vàng 1 dải to
• Quế thanh 1 thanh

Hướng dẫn

1. 1

   Đun nóng sữa cùng vỏ chanh và thanh quế cho đến khi sữa vừa bắt đầu bốc hơi, sau đó nhấc khỏi bếp và để ngấm hương trong 15 phút; vớt bỏ vỏ chanh và quế.

2. 2

   Nấu 120 g đường với 30 ml nước trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa, không khuấy, cho đến khi đường chuyển thành caramen màu hổ phách đậm, khoảng 6-8 phút.

3. 3

   Đổ ngay caramen vào khuôn tròn đường kính 20 cm hoặc 8 khuôn nhỏ riêng lẻ và nghiêng khuôn để caramen phủ kín đáy; để caramen đông lại.

4. 4

   Làm nóng lò ở 160 °C và đun sôi một ấm nước.

5. 5

   Đánh trứng với 100 g đường cho đến khi vừa hòa quyện, vừa đánh vừa rót sữa ấm vào, rồi lọc hỗn hợp qua rây và đổ lên lớp caramen.

6. 6

   Đặt khuôn vào một khay nướng sâu lòng, đổ nước nóng vào khay đến ngang nửa thành khuôn và nướng trong 45-50 phút (25-30 phút đối với khuôn nhỏ) cho đến khi bánh đông lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi rung rinh.

7. 7

   Để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ; lướt dao quanh mép khuôn và úp bánh flan ra đĩa để caramen chảy phủ lên mặt bánh.