Soto ayam (súp gà nghệ Indonesia)

Nguyên liệu

• Thịt gà chặt miếng, còn xương và da 1 kg (khoảng 560 g thịt)
• Nước 2 lít
• Hành tím và tỏi 6 củ (90 g) và 5 tép (20 g)
• Hạt nến (kemiri) 4 hạt (12 g)
• Bột nghệ, gừng và bột hạt ngò (rau mùi) 1,5 muỗng cà phê (4 g), 3 cm (15 g) và 1 muỗng cà phê (2 g)
• Sả, riềng và lá chanh Thái (lá chanh kaffir) 2 cây, 3 cm và 4 lá
• Dầu ăn 2 muỗng canh (27 g)
• Muối 1 muỗng canh (18 g)
• Bún gạo khô 100 g
• Giá đỗ 200 g
• Bắp cải, thái sợi nhỏ 150 g
• Trứng gà cỡ lớn, luộc chín 4 quả
• Lá cần tây và hành phi 20 g và 3 muỗng canh (20 g)
• Nước cốt chanh và tương ớt sambal, để dùng kèm 2 quả chanh (40 ml) và 2 muỗng canh (15 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Xay hành tím, tỏi, hạt nến, nghệ, gừng và hạt ngò thành hỗn hợp sệt mịn.

2. 2

   Phi hỗn hợp này trong dầu 5 phút cho đến khi dậy mùi thơm, cho sả đã đập dập, riềng thái lát và lá chanh vào trong phút cuối.

3. 3

   Cho thịt gà vào, đảo đều cho thấm, đổ nước và muối vào, rồi ninh liu riu với nắp đậy hé trong 40 phút, vừa ninh vừa hớt bọt trên mặt.

4. 4

   Vớt thịt gà ra, xé thịt thành sợi và bỏ da, xương cùng các loại gia vị thơm; giữ nước dùng sôi liu riu.

5. 5

   Ngâm bún trong nước nóng 5 phút và chần giá đỗ 30 giây; để ráo.

6. 6

   Cho bún, giá đỗ, bắp cải, thịt gà xé và nửa quả trứng vào mỗi bát rồi chan nước dùng nóng lên trên.

7. 7

   Rắc lá cần tây và hành phi lên trên, dùng kèm chanh và tương ớt sambal.