Sinigang na baboy (canh sườn heo nấu me chua)

Nguyên liệu

• Sườn non heo, chặt miếng 1 kg (700 g phần ăn được)
• Nước 1,8 l
• Hành tây, cắt làm tư 1 củ cỡ vừa (120 g)
• Cà chua, cắt làm tư 2 quả cỡ vừa (250 g)
• Cơm me, bỏ hạt 60 g
• Củ cải trắng (labanos), thái lát 200 g
• Khoai môn (gabi), gọt vỏ và cắt đôi 200 g
• Cà tím dài, thái lát 1 quả (150 g)
• Đậu đũa (sitaw), cắt khúc 5 cm 150 g
• Rau muống (kangkong) hoặc cải bó xôi 150 g
• Ớt xanh dài (siling haba) 2 quả (30 g)
• Nước mắm (patis) 2 muỗng canh
• Muối vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Cho sườn heo và nước vào nồi lớn, đun sôi và hớt bọt trong 5 phút.

2. 2

   Thêm hành tây và cà chua, hạ lửa, đậy hé nắp và ninh liu riu 60 phút cho đến khi thịt heo mềm.

3. 3

   Dầm cơm me với 250 ml nước dùng nóng, lọc qua rây trở lại nồi và bỏ phần xơ.

4. 4

   Thêm khoai môn và củ cải, ninh liu riu 10 phút cho đến khi khoai môn mềm và bắt đầu làm nước dùng sánh lại.

5. 5

   Thêm cà tím, đậu đũa và ớt xanh, ninh liu riu 5 phút.

6. 6

   Nêm nước mắm và muối vừa ăn; nước dùng phải có vị chua và mặn rõ rệt.

7. 7

   Tắt bếp, cho rau muống vào, đậy nắp 2 phút cho rau vừa chín tới, rồi dùng nóng với cơm trắng.