Shish tawook (gà xiên nướng kiểu Li-băng)

Nguyên liệu

• Ức gà phi lê, bỏ xương, bỏ da 1 kg
• Sữa chua không đường nguyên kem 150 g
• Nước cốt chanh vàng 60 ml
• Dầu ô liu 3 muỗng canh
• Tỏi, đập dập 6 tép (25 g)
• Cà chua cô đặc 1 muỗng canh (16 g)
• Ớt bột paprika 2 muỗng cà phê (5 g)
• Muối 1,5 muỗng cà phê (9 g)
• Tiêu đen xay và bột tiêu Jamaica (allspice) mỗi loại 0,5 muỗng cà phê

Hướng dẫn

1. 1

   Cắt thịt gà thành miếng vuông 3-4 cm.

2. 2

   Trong một bát lớn, đánh đều sữa chua, nước cốt chanh vàng, dầu ô liu, tỏi, cà chua cô đặc, ớt bột paprika, muối, tiêu và tiêu Jamaica.

3. 3

   Cho thịt gà vào, đảo đều cho thấm, đậy kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.

4. 4

   Xiên thịt gà vào 8 que xiên, chừa khe hở nhỏ giữa các miếng, và để phần nước ướp thừa nhỏ giọt hết.

5. 5

   Nướng trên than hồng hoặc trên chảo nướng đã làm nóng trước ở lửa lớn trong 10-12 phút, trở mặt mỗi 3 phút, cho đến khi mép cháy xém và bên trong đạt 74 °C.

6. 6

   Để các xiên thịt nghỉ 3 phút.

7. 7

   Dùng kèm sốt tỏi (toum), dưa chua và bánh mì pita ấm.