Bánh hành (Thông du bính)

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 300 g
• Nước, một nửa vừa đun sôi và một nửa nước lạnh 180 ml
• Muối 1 muỗng cà phê (6 g)
• Hành lá, thái nhỏ 8 cây (100 g)
• Dầu ăn, cho phần nhân 3 muỗng canh (40 g)
• Bột mì đa dụng, để làm hỗn hợp dầu 2 muỗng canh (16 g)
• Bột ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê (1 g)
• Dầu ăn, để áp chảo 4 muỗng canh (54 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Hòa tan một nửa lượng muối vào 90 ml nước lạnh. Rót 90 ml nước vừa đun sôi vào bột mì, vừa rót vừa khuấy bằng đũa, thêm phần nước lạnh pha muối và nhào thành khối bột mềm, mịn; đậy kín và để bột nghỉ 30 phút.

2. 2

   Khuấy đều 3 muỗng canh dầu, 2 muỗng canh bột mì và bột ngũ vị hương thành hỗn hợp sệt mịn.

3. 3

   Chia bột thành 6 phần và cán mỗi phần thành một miếng hình chữ nhật mỏng khoảng 15 x 25 cm.

4. 4

   Phết hỗn hợp dầu lên từng miếng bột, rắc hành lá và phần muối còn lại, cuộn chặt từ cạnh dài thành một sợi dài, cuộn sợi bột lại thành hình xoắn ốc và nhét đầu sợi xuống dưới; để nghỉ 10 phút.

5. 5

   Dùng lòng bàn tay ấn dẹt từng cuộn bột và cán thành hình tròn đường kính 18 cm, dày khoảng 5 mm.

6. 6

   Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu trong chảo trên lửa vừa và chiên từng chiếc bánh 3-4 phút mỗi mặt, đậy nắp trong phút đầu tiên, cho đến khi bánh vàng giòn.

7. 7

   Dùng hai chiếc xẻng đẩy các mép bánh vào giữa để làm tơi các lớp bánh, cắt thành miếng tam giác và dùng nóng.