Sambar (món hầm đậu và rau củ miền Nam Ấn Độ)

Nguyên liệu

• Đậu toor dal (đậu săng tách đôi), đã rửa sạch 150 g
• Nước 1 l
• Rau củ thập cẩm (quả chùm ngây, cà tím, cà rốt, bí đỏ), cắt miếng 400 g
• Hành tây hoặc hành tím, băm nhỏ 1 củ cỡ vừa (120 g)
• Cà chua, thái nhỏ 2 quả cỡ vừa (200 g)
• Me 20 g (một miếng cỡ quả chanh)
• Bột sambar 2 muỗng canh (15 g)
• Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê
• Muối 2 muỗng cà phê (12 g)
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Hạt mù tạt 1 muỗng cà phê
• Lá cà ri, ớt đỏ khô và bột a ngùy (hing) không chứa gluten 1 nhánh, 2 quả ớt, 1 nhúm
• Ngò rí tươi, băm nhỏ 10 g

Hướng dẫn

1. 1

   Nấu đậu toor dal bằng nồi áp suất với 450 ml nước (lấy từ lượng nước đã đong) và bột nghệ đến khi nồi kêu 4 lần (hoặc đậy nắp đun liu riu 40 phút) cho đến khi đậu thật mềm, sau đó nghiền thật nhuyễn.

2. 2

   Ngâm me trong 200 ml nước ấm lấy từ lượng nước đã đong trong 10 phút, bóp kỹ rồi lọc lấy nước; bỏ phần xơ bã.

3. 3

   Cho rau củ, hành và cà chua vào nồi lớn cùng 350 ml nước còn lại và một ít muối, đun liu riu 10 phút cho đến khi rau củ gần mềm.

4. 4

   Thêm nước me và bột sambar, đun liu riu 5 phút cho đến khi hết mùi me sống.

5. 5

   Cho đậu đã nghiền và phần muối còn lại vào khuấy đều, đun liu riu 5 đến 8 phút; thêm một chút nước nếu món hầm đặc hơn mức có thể rót được.

6. 6

   Đun nóng dầu trong chảo nhỏ, cho hạt mù tạt vào và khi hạt nổ lách tách thì cho ớt đỏ, lá cà ri và bột a ngùy vào; phi 20 giây rồi rưới lên nồi sambar.

7. 7

   Rắc ngò rí lên và dùng nóng với cơm, bánh idli hoặc bánh dosa.