Cà ri cừu Rogan Josh

Nguyên liệu

• Vai hoặc đùi cừu lóc xương, cắt khối 3 cm 700 g
• Dầu ăn hoặc bơ ghee 2 muỗng canh
• Quả bạch đậu khấu xanh 4
• Thanh quế 1 (5 cm)
• Hành tây, thái lát mỏng 2 củ vừa (250 g)
• Tỏi, đập dập 4 tép
• Gừng tươi, bào nhuyễn 20 g
• Bột ớt Kashmiri 1 muỗng canh
• Bột tiểu hồi hương 1 muỗng cà phê
• Muối 1 muỗng cà phê
• Cà chua, thái nhỏ 1 quả to (150 g)
• Sữa chua nguyên kem không đường, đánh tan 150 g
• Garam masala 1 muỗng cà phê
• Rau mùi tươi, thái nhỏ để rắc lên khi dùng

Hướng dẫn

1. 1

   Đun nóng dầu hoặc bơ ghee trong nồi dày ở lửa vừa cao, cho bạch đậu khấu và quế vào phi trong 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm.

2. 2

   Áo vàng thịt cừu theo từng mẻ trong tổng cộng 8-10 phút, sau đó gắp ra đĩa.

3. 3

   Giảm lửa vừa, cho hành tây vào xào trong 10 phút cho đến khi vàng đậm, sau đó cho tỏi và gừng vào đảo trong 1 phút.

4. 4

   Cho bột ớt, bột tiểu hồi hương, muối và cà chua vào, nấu trong 5 phút cho đến khi cà chua mềm.

5. 5

   Nhấc nồi khỏi bếp và cho sữa chua vào từng muỗng một, khuấy đều để sữa chua không bị vón, sau đó cho thịt cừu cùng nước tiết ra trở lại nồi và nấu trong 3 phút.

6. 6

   Đổ vào 300 ml nước nóng, đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 75 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi thịt cừu mềm.

7. 7

   Mở nắp, cho garam masala vào khuấy đều và ninh thêm 10 phút cho nước sốt sánh lại, sau đó rắc rau mùi lên và dùng kèm cơm hoặc bánh naan.