Mexico
Cho đậu vào nồi lớn cùng với nước, nửa củ hành tây để nguyên miếng, tỏi và lá nguyệt quế; đun sôi, sau đó đậy hé nắp và ninh nhỏ lửa 2-2,5 tiếng cho đến khi đậu thật mềm, thêm nước nóng nếu mực nước xuống thấp hơn mặt đậu.
Vớt bỏ hành tây và lá nguyệt quế, sau đó chắt ráo đậu, giữ lại 250 ml nước luộc (phần còn lại có thể dùng để nấu súp).
Băm nhuyễn phần hành tây còn lại. Đun nóng mỡ lợn trong chảo rộng, dày đáy trên lửa vừa và phi hành tây 5 phút cho đến khi vàng.
Cho đậu vào từng muôi một cùng với muối, dùng dụng cụ nghiền đậu hoặc dụng cụ nghiền khoai tây nghiền đậu hòa quyện vào mỡ.
Cho từ từ phần nước luộc đã giữ lại vào, tiếp tục nghiền và đảo trong 10-15 phút, cho đến khi đậu thành một hỗn hợp sệt đặc, tách khỏi thành chảo.
Nếm lại muối và dùng nóng làm món ăn kèm với trứng, tacos hoặc cơm, hoặc phết lên bánh torta và tostada.