Ý
Tạo một hố nhỏ giữa đống bột mì, cho 3 quả trứng vào, trộn bằng nĩa rồi nhào trong 8-10 phút thành khối bột mịn, chắc. Bọc lại và để bột nghỉ trong 30 phút.
Làm héo cải bó xôi trong chảo khô ở lửa vừa trong 2-3 phút, để nguội, vắt kiệt nước rồi băm nhỏ.
Trộn cải bó xôi với phô mai ricotta, 50 g phô mai parmesan, lòng đỏ trứng, bột nhục đậu khấu, muối và tiêu.
Làm sốt: đun nóng dầu ô liu trong nồi nhỏ, xào tỏi thái lát trong 1 phút, thêm cà chua nghiền và ninh trong 15-20 phút. Nêm gia vị và xé lá húng quế cho vào.
Cán bột thành các tấm mỏng khoảng 1 mm, đặt từng thìa cà phê nhân cách nhau 4 cm lên một tấm bột, phủ tấm bột thứ hai lên trên, ép hết không khí ra và cắt thành hình vuông, miết kỹ các mép.
Luộc ravioli trong nồi nước sôi lăn tăn có muối trong 3-4 phút, cho đến khi chúng nổi lên và phần mép chín mềm.
Vớt ravioli ra bằng muôi thủng, trộn nhẹ với sốt cà chua rồi rắc 20 g phô mai parmesan còn lại lên trên khi dùng.