Rassolnik (súp dưa chuột muối kiểu Nga)

Nguyên liệu

• Thịt ức bò hoặc bắp bò, còn xương 500 g
• Nước 1,8 l
• Hạt lúa mạch (lúa mạch trân châu) 70 g
• Khoai tây 2 củ cỡ vừa (400 g)
• Dưa chuột muối thì là 3 quả cỡ vừa (200 g)
• Nước dưa chuột muối 120 ml
• Hành tây 1 củ nhỏ (100 g)
• Cà rốt 1 củ cỡ vừa (100 g)
• Dầu hướng dương 1,5 muỗng canh (20 g)
• Lá nguyệt quế và hạt tiêu đen 2 lá, 5 hạt tiêu
• Muối 1,5 muỗng cà phê (9 g)
• Kem chua, để ăn kèm 160 g
• Thì là tươi, thái nhỏ 10 g

Hướng dẫn

1. 1

   Đổ nước lạnh vào ngập thịt bò, đun sôi, hớt bọt rồi đậy hé nắp ninh nhỏ lửa trong 1,5 tiếng; trong lúc đó, vo sạch hạt lúa mạch và ngâm trong nước lạnh.

2. 2

   Vớt thịt bò ra, lóc thịt khỏi xương, cắt thành miếng nhỏ rồi cho lại vào nồi nước dùng.

3. 3

   Chắt ráo lúa mạch, cho vào nồi nước dùng và ninh nhỏ lửa 20 phút.

4. 4

   Cho khoai tây thái hạt lựu vào nấu 10 phút, trong lúc đó phi hành tây thái nhỏ và cà rốt bào với dầu trong 7 phút.

5. 5

   Cho dưa chuột muối bào sợi và rau củ đã phi vào nồi, ninh nhỏ lửa 10 phút.

6. 6

   Đổ nước dưa chuột muối vào, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối vừa ăn, ninh thêm 5 phút.

7. 7

   Để súp nghỉ 10 phút rồi dùng với kem chua và thì là.