Puri (bánh mì chiên phồng)

Nguyên liệu

• Bột mì nguyên cám (atta) 250 g
• Bột semolina mịn (sooji) 2 muỗng canh (20 g)
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn, để nhồi bột 1 muỗng canh
• Nước 120 ml
• Dầu ăn, để chiên ngập dầu 750 ml

Hướng dẫn

1. 1

   Trộn bột mì, bột semolina, muối và 1 muỗng canh dầu trong một cái tô, dùng ngón tay xoa cho dầu thấm đều vào bột.

2. 2

   Cho nước vào từ từ và nhồi trong 5 phút thành khối bột chắc và cứng, cứng hơn bột làm bánh chapati. Đậy lại và để bột nghỉ 15 phút.

3. 3

   Chia bột thành 16 viên, mỗi viên khoảng 25 g, rồi cán mỗi viên thành hình tròn đường kính 10 cm, dày khoảng 2 mm; quết một giọt dầu lên mặt thớt thay vì rắc bột áo.

4. 4

   Đun nóng dầu chiên trong chảo kadai hoặc nồi sâu lòng đến 190 °C; khi thả một mẩu bột nhỏ vào, mẩu bột phải nổi lên mặt dầu ngay lập tức.

5. 5

   Thả nhẹ một chiếc bánh puri vào dầu và dùng muôi thủng ấn nhẹ cho đến khi bánh phồng lên, khoảng 15-20 giây, rồi lật mặt và chiên thêm 15-20 giây nữa cho đến khi vàng đều.

6. 6

   Vớt bánh ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu và chiên số bánh còn lại, giữ cho dầu luôn nóng.

7. 7

   Dùng ngay với cà ri khoai tây, chana masala hoặc halwa.