Pupusa de frijol con queso ăn kèm curtido

Nguyên liệu

• Bột masa harina (bột ngô làm bánh tortilla) 450 g
• Nước ấm 650 ml
• Đậu đỏ nghiền xào (refried beans), loại đặc 300 g
• Phô mai quesillo hoặc mozzarella, bào sợi 250 g
• Dầu ăn, để thoa tay và chảo 2 muỗng canh
• Bắp cải xanh, thái sợi thật nhỏ 350 g
• Cà rốt, bào sợi 1 củ cỡ vừa (80 g)
• Hành tây trắng, thái lát mỏng 0,5 củ (60 g)
• Giấm trắng 120 ml
• Lá oregano khô 1 muỗng cà phê
• Cà chua 3 quả cỡ vừa (300 g)
• Muối, chia làm nhiều phần 2,5 muỗng cà phê (15 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm curtido: dội nước sôi lên bắp cải, sau 1 phút thì chắt ráo và trộn với cà rốt, hành tây, giấm, oregano và 1 muỗng cà phê muối; để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

2. 2

   Làm salsa: đun liu riu cà chua trong nước 5 phút, bóc vỏ, xay với 0,5 muỗng cà phê muối và đun liu riu hỗn hợp xay nhuyễn trong 10 phút cho đến khi hơi sánh lại.

3. 3

   Trộn masa harina với 1 muỗng cà phê muối và nước ấm, nhồi 2-3 phút thành khối bột mềm không bị nứt; chia thành 12 viên.

4. 4

   Nghiền đậu và phô mai cùng nhau thành hỗn hợp sệt đặc.

5. 5

   Với bàn tay đã thoa dầu, ấn dẹt một viên bột thành hình chén đường kính 10 cm, cho vào một phần mười hai lượng nhân (khoảng 45 g), khép bột lại bọc kín nhân rồi vỗ nhẹ thành bánh tròn đường kính 12 cm, dày khoảng 1 cm.

6. 6

   Nướng pupusa trên vỉ nướng phẳng hoặc chảo dày đã thoa chút dầu, trên lửa vừa-lớn trong 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi có những đốm vàng nâu và phô mai tan chảy.

7. 7

   Dọn ra khi còn nóng, mỗi đĩa 2 chiếc, phủ curtido và salsa cà chua lên trên.