Pozole rojo (súp thịt heo và ngô hominy kiểu Mexico)

Nguyên liệu

• Nạc vai heo rút xương, cắt miếng 4 cm 1 kg
• Ngô hominy đóng hộp, để ráo và rửa sạch 2 hộp lớn (1 kg đã để ráo)
• Ớt guajillo khô, bỏ cuống và hạt 8 quả (40 g)
• Ớt ancho khô, bỏ cuống và hạt 2 quả (20 g)
• Hành tây trắng 1 củ lớn (200 g), cắt đôi
• Tỏi 6 tép (24 g)
• Lá oregano Mexico khô và thì là Ai Cập (cumin) xay 2 muỗng cà phê oregano, 0,5 muỗng cà phê thì là Ai Cập
• Muối 4 muỗng cà phê (24 g)
• Nước 3 l
• Bắp cải xanh, thái sợi thật nhỏ để ăn kèm (300 g)
• Củ cải đỏ, thái lát mỏng để ăn kèm (120 g)
• Hành tây trắng, băm nhỏ để ăn kèm (60 g)
• Chanh xanh, cắt múi để ăn kèm (3 quả)

Hướng dẫn

1. 1

   Cho thịt heo, một nửa củ hành, 4 tép tỏi, 1 muỗng canh muối và 3 l nước vào một nồi lớn, đun sôi, hớt bọt rồi đậy hé nắp và ninh lửa nhỏ trong 1,5 giờ.

2. 2

   Trong lúc đó, rang ớt guajillo và ancho trong chảo khô 30 giây mỗi mặt, sau đó ngâm trong nước nóng 20 phút rồi để ráo.

3. 3

   Xay ớt với nửa củ hành còn lại, 2 tép tỏi, 1 muỗng cà phê oregano, thì là Ai Cập và 250 ml nước dùng thịt heo cho đến khi mịn, sau đó lọc sốt vào nồi.

4. 4

   Cho ngô hominy vào, đậy hé nắp và ninh lửa nhỏ thêm 45 phút nữa, cho đến khi thịt heo thật mềm và hạt ngô hơi nở bung.

5. 5

   Vớt các miếng hành ra, dùng hai chiếc nĩa xé nhỏ những miếng thịt heo lớn và nêm súp với phần muối còn lại.

6. 6

   Múc ra bát sâu và để mỗi người tự rắc lên pozole của mình bắp cải, củ cải đỏ, hành băm, phần oregano còn lại và vắt thêm chút chanh.