Zrazy (bánh khoai tây nhân thịt)

Nguyên liệu

• Khoai tây bở (loại nhiều bột) 1,2 kg (1 kg đã gọt vỏ)
• Thịt heo và thịt bò xay trộn 300 g
• Hành tây, băm nhỏ 1 củ cỡ vừa (130 g)
• Dầu hướng dương, để xào nhân 1 muỗng canh
• Trứng gà 1 quả lớn (50 g)
• Bột mì đa dụng 60 g
• Muối 2 muỗng cà phê (12 g), thêm 1 muỗng cà phê cho nước luộc khoai
• Tiêu đen xay 0,5 muỗng cà phê
• Vụn bánh mì khô, loại không tẩm gia vị 50 g
• Dầu hướng dương, để chiên 6 muỗng canh
• Kem chua (20% béo), để ăn kèm 150 g
• Nước, để luộc khoai tây 2 l

Hướng dẫn

1. 1

   Luộc khoai tây đã gọt vỏ trong 2 l nước có muối khoảng 20 phút cho đến khi mềm, chắt thật ráo, để khoai bốc hơi cho khô trong 5 phút rồi nghiền nhuyễn mà không cho thêm chất lỏng nào.

2. 2

   Trong lúc đó, phi hành tây với 1 muỗng canh dầu trong 5 phút, cho thịt xay, 4 g muối và tiêu vào, vừa nấu vừa đảo cho thịt tơi ra trong 10-12 phút cho đến khi thịt vàng và khô; để nguội.

3. 3

   Trộn khoai tây nghiền còn ấm với trứng, bột mì và phần muối còn lại thành một khối bột mềm, dễ nặn.

4. 4

   Với bàn tay đã rắc bột, chia bột khoai tây thành 10 phần (mỗi phần khoảng 105 g), ấn dẹt mỗi phần thành hình tròn, đặt khoảng 2 muỗng canh (30 g) nhân vào giữa rồi khép mép lại thành miếng bánh hình bầu dục.

5. 5

   Lăn zrazy qua vụn bánh mì.

6. 6

   Chiên bánh trong dầu trên lửa vừa 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đậm, chia làm hai mẻ, rồi để ráo dầu một chút trên giấy thấm dầu.

7. 7

   Dọn mỗi người 2 chiếc zrazy khi còn nóng, ăn kèm kem chua và salad rau tươi hoặc rau muối chua.