Tamales Rojos de Puerco (tamales thịt heo sốt ớt đỏ)

Nguyên liệu

• Thịt nạc vai heo, không xương 700 g
• Hành tây trắng 1/2 củ (70 g)
• Tỏi 4 tép (16 g)
• Ớt guajillo khô, bỏ cuống và hạt 6 quả (40 g)
• Bột thì là Ai Cập (cumin) và lá oregano khô mỗi loại 1/2 muỗng cà phê
• Bột ngô masa harina làm tamales 500 g
• Mỡ heo 180 g
• Nước luộc thịt heo 1050 ml (từ lúc luộc thịt heo)
• Bột nở (baking powder) 2 muỗng cà phê (8 g)
• Muối 2,5 muỗng cà phê (15 g)
• Vỏ bắp khô 20 lá

Hướng dẫn

1. 1

   Cho thịt heo vào nồi cùng hành tây, 2 tép tỏi, 1 muỗng cà phê muối (lấy từ lượng muối trên) và 2 lít nước; đậy nắp đun liu riu 1,5 giờ cho đến khi mềm, sau đó xé nhỏ thịt và giữ lại 1050 ml nước luộc.

2. 2

   Ngâm vỏ bắp trong nước nóng 30 phút. Rang sơ ớt trong chảo khô, ngâm ớt trong nước nóng 15 phút, sau đó xay ớt cùng hành tây vớt từ nồi, phần tỏi còn lại, bột thì là Ai Cập, oregano và 200 ml nước luộc rồi lọc qua rây.

3. 3

   Đun liu riu sốt ớt trong 10 phút, cho thịt heo xé vào đảo đều và nấu cho đến khi sốt sệt lại, bám dày quanh thịt.

4. 4

   Đánh mỡ heo bằng máy đánh trứng điện 3-4 phút cho đến khi bông xốp, sau đó cho masa harina, bột nở, phần muối còn lại và khoảng 850 ml nước luộc ấm vào đánh tiếp, mỗi lần một ít, cho đến khi tạo thành khối bột mềm, dễ phết và nổi lên khi thả một miếng nhỏ vào nước.

5. 5

   Thấm khô vỏ bắp, phết khoảng 95 g bột (hơn 1/3 cốc một chút) lên phần rộng của mỗi lá, thêm khoảng 40 g nhân thịt heo và gấp hai mép bên lại, sau đó gập đầu hẹp lên.

6. 6

   Xếp tamales đứng thẳng trong nồi hấp, nước ở bên dưới xửng, phủ thêm vỏ bắp và đậy nắp, hấp trong 1 giờ 15 phút, châm thêm nước sôi khi cần.

7. 7

   Lấy ra một chiếc tamal và để nghỉ 5 phút: bánh chín khi bột tách sạch khỏi vỏ bắp. Để tamales nghỉ 10 phút trước khi dùng và bóc vỏ ngay tại bàn ăn.