Trung Á
Vo gạo qua nhiều lần nước đến khi nước trong, sau đó ngâm gạo trong nước ấm có muối trong 30 phút.
Cắt thịt thành miếng 3 cm, thái hành tây thành nửa vòng khuyên và cắt cà rốt thành que dày.
Đun nóng dầu trong nồi dày hoặc chảo kazan ở lửa lớn cho đến khi rất nóng, sau đó áp chảo thịt cho vàng đều các mặt trong 8-10 phút.
Cho hành tây vào xào trong 5 phút đến khi vàng, sau đó cho cà rốt vào nấu trong 10 phút, đảo nhẹ tay, đến khi cà rốt mềm.
Trộn hạt cumin, ớt và muối vào, đổ 300 ml nước sôi vào rồi đun nhỏ lửa, đậy nắp, ninh trong 30 phút.
Chắt ráo nước gạo, rải đều gạo lên trên thịt mà không đảo, ấn củ tỏi vào giữa. Đổ nốt 400 ml nước sôi còn lại vào và nấu không đậy nắp ở lửa vừa lớn trong 10-12 phút, đến khi nước cạn hết.
Dùng cán muỗng chọc vài lỗ xuống tận đáy nồi, đậy kín nắp và hấp ở lửa nhỏ nhất trong 25 phút. Trộn nhẹ tay rồi dọn ra với thịt và tỏi bày lên trên.