Bánh pirozhki nướng nhân bắp cải và trứng

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 500 g (thêm 10 g để rắc chống dính)
• Sữa tươi nguyên kem, ấm 250 ml
• Men nở khô 7 g
• Đường 2 muỗng canh (25 g)
• Trứng gà 2 quả lớn (100 g): 1 quả cho vào bột, 1 quả để quét mặt bánh
• Bơ, đun chảy và để nguội 50 g
• Muối 2 muỗng cà phê (12 g)
• Bắp cải trắng 800 g (khoảng nửa bắp cỡ vừa)
• Hành tây 1 củ vừa (120 g)
• Dầu hướng dương 3 muỗng canh
• Trứng luộc chín 3 quả lớn (150 g)
• Tiêu đen xay 1 nhúm
• Nước 50 ml

Hướng dẫn

1. 1

   Hòa tan men và đường vào sữa ấm, để 10 phút cho đến khi nổi bọt. Thêm 1 quả trứng, bơ đun chảy, 1 muỗng cà phê muối và bột mì, nhào 8-10 phút thành khối bột mềm, mịn. Đậy lại và để bột nở ở nơi ấm trong 1 giờ, cho đến khi gấp đôi thể tích.

2. 2

   Trong lúc đó, thái nhỏ bắp cải và băm hành tây. Phi hành tây với dầu trong chảo lớn 3-4 phút.

3. 3

   Thêm bắp cải, 1 muỗng cà phê muối và nước, đậy nắp và om trên lửa vừa trong 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều; mở nắp và nấu thêm 10 phút nữa cho đến khi nước bay hơi hết và bắp cải hơi vàng. Nêm tiêu và để nguội.

4. 4

   Băm nhỏ trứng luộc và trộn vào bắp cải đã nguội.

5. 5

   Chia bột thành 16 phần, cán dẹt mỗi phần thành hình tròn đường kính 12 cm, cho khoảng 3 muỗng canh (45 g) nhân vào giữa và vê kín mép thành chiếc bánh hình bầu dục.

6. 6

   Xếp bánh pirozhki lên khay nướng đã lót giấy nến, mặt có mép nối úp xuống dưới, để bánh nở trong 20 phút, sau đó làm nóng lò ở 190 °C và quét quả trứng thứ hai đã đánh tan lên mặt bánh.

7. 7

   Nướng 20-25 phút cho đến khi vàng nâu, sau đó phủ khăn lên bánh trong 10 phút để vỏ bánh mềm lại.