Vịt quay Bắc Kinh

Nguyên liệu

• Vịt nguyên con 2 kg
• Mạch nha hoặc mật ong 2 tbsp
• Giấm gạo 2 tbsp
• Nước sôi 1 L
• Rượu Thiệu Hưng 1 tbsp
• Bột ngũ vị hương 1 tsp
• Muối 1 tsp
• Bánh tráng Mandarin 16 pieces
• Sốt hoisin 80 ml
• Hành lá, thái sợi 4 stalks
• Dưa chuột, thái sợi 1

Hướng dẫn

1. 1

   Rửa vịt, thấm khô, và xoa muối, ngũ vị hương và rượu Thiệu Hưng vào khoang bụng.

2. 2

   Tách lỏng da khỏi thịt, rồi dội nước sôi lên da cho da căng lại; thấm khô.

3. 3

   Trộn mạch nha và giấm với chút nước nóng và quét khắp mặt da.

4. 4

   Treo vịt ở nơi mát, thoáng gió hoặc để tủ lạnh không đậy ít nhất 8 tiếng cho đến khi da khô và căng.

5. 5

   Quay úp ngực lên ở 180 độ C khoảng 75-90 phút cho đến khi da có màu nâu đỏ sậm và giòn.

6. 6

   Để nghỉ 10 phút, rồi lạng da giòn và thịt thành lát mỏng.

7. 7

   Hâm nóng bánh tráng, phết sốt hoisin, cho vịt, hành lá và dưa chuột vào, rồi cuộn lại và dùng.