Pav bhaji (rau củ nghiền kiểu Mumbai ăn kèm bánh mì bơ)

Nguyên liệu

• Khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu 3 củ vừa (400 g)
• Bông cải trắng, tách nhánh 150 g
• Đậu Hà Lan đông lạnh 100 g
• Ớt chuông xanh, băm nhỏ 1 quả vừa (120 g)
• Hành tây, băm nhỏ 2 củ vừa (250 g), để riêng 50 g sống để ăn kèm
• Cà chua, băm nhỏ 3 quả vừa (350 g)
• Bơ mặn, để nấu bhaji 50 g
• Gừng tỏi xay nhuyễn 1 muỗng canh (20 g)
• Bột pav bhaji masala và ớt bột Kashmir 2 muỗng canh (12 g) và 1 muỗng cà phê
• Muối 1,25 muỗng cà phê (7,5 g)
• Nước 200 ml
• Chanh cắt múi và ngò rí tươi băm nhỏ, để ăn kèm 1 quả chanh và 15 g
• Bánh mì pav (bánh mì trắng mềm) 8 cái (320 g)
• Bơ mặn, để nướng bánh pav 30 g

Hướng dẫn

1. 1

   Luộc khoai tây, bông cải trắng và đậu Hà Lan với 150 ml nước (lấy từ phần nước) trong nồi có nắp đậy trên lửa vừa-nhỏ trong 12-15 phút cho đến khi thật mềm, sau đó nghiền sơ cùng với phần nước còn lại trong nồi.

2. 2

   Đun chảy 40 g bơ (lấy từ phần bơ nấu bhaji) trong chảo rộng hoặc chảo tawa trên lửa vừa và xào 200 g hành tây trong 5 phút cho đến khi mềm, sau đó thêm gừng tỏi xay và xào trong 1 phút.

3. 3

   Thêm ớt chuông vào nấu trong 4 phút, sau đó thêm cà chua và nấu trong 6-8 phút, vừa nấu vừa dằm, cho đến khi cà chua nhừ hoàn toàn.

4. 4

   Cho bột pav bhaji masala, ớt bột và muối vào khuấy đều và nấu trong 2 phút.

5. 5

   Thêm rau củ đã nghiền và 50 ml nước còn lại, dùng dụng cụ nghiền khoai tây nghiền tất cả cùng nhau; đun liu riu trong 8-10 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi sệt lại.

6. 6

   Hoàn thiện món bhaji với 10 g bơ còn lại và một nửa lượng ngò rí.

7. 7

   Xẻ ngang bánh pav, phết bơ và nướng trên chảo nóng 1-2 phút mỗi mặt; dùng kèm bhaji nóng, hành tây sống, ngò rí và chanh cắt múi.