Patatas Bravas

Nguyên liệu

• Khoai tây 1 kg
• Dầu ô liu hoặc dầu hướng dương, để chiên ngập dầu 1 l
• Dầu ô liu 20 ml
• Hành tây 1/2 củ nhỏ (75 g)
• Tỏi 3 tép
• Bột paprika xông khói 2 muỗng cà phê
• Bột ớt cayenne 1/2 muỗng cà phê
• Cà chua nghiền 200 g
• Giấm sherry 1 muỗng cà phê
• Đường 1/2 muỗng cà phê
• Sốt mayonnaise 80 g
• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê
• Muối vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Để làm sốt, đun nóng 20 ml dầu ô liu trong một chảo nhỏ ở lửa vừa, nấu hành tây thái nhỏ trong 5 phút, cho 2 tép tỏi băm vào nấu thêm 1 phút.

2. 2

   Bắc chảo ra khỏi bếp, cho bột paprika và bột ớt cayenne vào khuấy đều, sau đó cho cà chua nghiền, giấm, đường và một nhúm muối vào, ninh nhỏ lửa trong 10 phút rồi xay nhuyễn mịn.

3. 3

   Để làm sốt aioli, trộn sốt mayonnaise với tép tỏi còn lại đã bào nhuyễn và nước cốt chanh.

4. 4

   Gọt vỏ khoai tây, cắt thành hạt lựu 2,5 cm, rửa sạch và lau thật khô.

5. 5

   Đun dầu chiên đến 140°C và chiên khoai tây theo từng mẻ trong 8-10 phút, cho đến khi mềm nhưng vẫn còn nhạt màu. Để ráo dầu.

6. 6

   Tăng nhiệt độ dầu lên 180°C và chiên khoai tây lần nữa trong 3-4 phút, cho đến khi vàng giòn. Để ráo trên giấy thấm dầu rồi rắc muối.

7. 7

   Dùng nóng, rưới sốt bravas và sốt aioli lên trên.