Paska (bánh mì Phục sinh Ukraina)

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 450 g
• Sữa ấm 150 ml
• Men tươi 20 g
• Đường 125 g
• Bơ, đun chảy 100 g
• Trứng gà 2 quả lớn (100 g)
• Lòng đỏ trứng 1 quả (17 g)
• Nho khô 75 g
• Tinh chất vani 1/2 muỗng cà phê
• Muối 1/2 muỗng cà phê (3 g)
• Vỏ chanh vàng bào 1/2 quả chanh (3 g)
• Lòng trắng trứng, để làm lớp phủ 1 quả (33 g)
• Đường bột, để làm lớp phủ 75 g

Hướng dẫn

1. 1

   Hòa tan men và 1 muỗng canh đường (lấy từ phần đường) vào sữa ấm, khuấy thêm 75 g bột mì (lấy từ phần bột) và để hỗn hợp bột cái này ở nơi ấm trong 30 phút cho đến khi sủi bọt.

2. 2

   Đánh trứng và lòng đỏ trứng với phần đường còn lại, muối, vani và vỏ chanh bào, sau đó cho vào bột cái cùng với bơ đun chảy.

3. 3

   Thêm từ từ phần bột mì còn lại và nhồi trong 10-15 phút thành khối bột mềm, hơi dính; nhồi thêm nho khô đã rửa sạch và để khô ráo vào.

4. 4

   Đậy lại và để bột nở ở nơi ấm trong 1,5-2 giờ cho đến khi gấp đôi, sau đó ấn xẹp bột xuống.

5. 5

   Chia bột vào hai khuôn cao đã quét bơ, đường kính khoảng 12 cm, đổ đầy một phần ba khuôn, và để nở trong 40-60 phút cho đến khi bột gần chạm miệng khuôn.

6. 6

   Nướng ở 180 °C trong 35-40 phút cho đến khi xiên que vào rút ra thấy khô; để bánh nguội nằm nghiêng trong 10 phút, sau đó dựng đứng lên.

7. 7

   Đánh lòng trắng trứng với đường bột thành lớp phủ trắng, đặc, phết lên mặt bánh paska đã nguội và để lớp phủ đông lại.