Paratha (bánh mì dẹt nhiều lớp làm từ bột mì nguyên cám)

Nguyên liệu

• Bột mì nguyên cám (atta) 300 g
• Nước ấm 190 ml
• Muối 1/2 muỗng cà phê
• Bơ ghee, để nhồi bột 1 muỗng canh (13 g)
• Bơ ghee, để phết giữa các lớp 2 muỗng canh (26 g)
• Bơ ghee, để áp chảo 2 muỗng canh (26 g)
• Bột mì nguyên cám, để rắc chống dính 30 g

Hướng dẫn

1. 1

   Trộn bột mì, muối và 1 muỗng canh bơ ghee trong tô, sau đó thêm từ từ nước ấm và nhồi trong 8 phút thành khối bột mềm, mịn. Đậy lại và để bột nghỉ 20 phút.

2. 2

   Chia bột thành 6 viên và cán một viên thành hình tròn đường kính 15 cm, các viên còn lại vẫn để đậy kín.

3. 3

   Phết 1/2 muỗng cà phê bơ ghee dùng để phết lớp lên mặt bánh, rắc một ít bột áo, gấp đôi lại, phết thêm 1/2 muỗng cà phê bơ ghee nữa rồi gấp đôi lần nữa thành hình tam giác.

4. 4

   Rắc bột lên miếng bánh tam giác và cán đều đến độ dày khoảng 3 mm, mỗi cạnh dài khoảng 18 cm.

5. 5

   Làm nóng chảo tawa hoặc chảo đáy dày trên lửa vừa-lớn và áp chảo bánh paratha khoảng 1 phút cho đến khi mặt dưới xuất hiện các đốm nâu nhạt, sau đó lật mặt và áp chảo thêm 1 phút.

6. 6

   Quét 1/2 muỗng cà phê bơ ghee dùng để áp chảo lên mặt trên, lật bánh, quét thêm 1/2 muỗng cà phê lên mặt còn lại và dùng xẻng ấn nhẹ, áp chảo trong 1-2 phút cho đến khi cả hai mặt vàng và có chỗ giòn.

7. 7

   Làm tương tự với phần bột còn lại và giữ bánh paratha trong khăn vải. Dùng nóng với sữa chua không đường, dưa muối hoặc cà ri.