Okonomiyaki (bánh xèo Nhật kiểu Osaka)

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 150 g
• Nước dùng dashi, để lạnh 180 ml
• Trứng gà 4 quả cỡ lớn
• Bắp cải, thái sợi nhỏ 400 g
• Hành lá, cắt nhỏ 4 cây (30 g)
• Vụn bột chiên tempura (tenkasu) 20 g
• Gừng đỏ ngâm chua (beni shoga), băm nhỏ 20 g
• Ba chỉ heo, thái lát mỏng 200 g
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Sốt okonomiyaki 6 muỗng canh (100 g)
• Mayonnaise Nhật 3 muỗng canh (40 g)
• Cá ngừ bào khô (katsuobushi) 4 g
• Rong biển xanh vụn (aonori) 1 muỗng cà phê (1 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Đánh bột mì với dashi lạnh thành hỗn hợp bột mịn và để bột nghỉ 10 phút.

2. 2

   Thêm trứng, bắp cải, hành lá, vụn tempura và gừng ngâm, rồi trộn nhẹ tay cho đến khi bắp cải vừa được bột bao phủ.

3. 3

   Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu trong chảo ở lửa vừa, dàn một phần tư lượng bột thành hình tròn dày khoảng 2 cm và xếp một phần tư số lát thịt heo lên trên.

4. 4

   Chiên 5 phút cho đến khi mặt dưới vàng, lật bánh để thịt heo nằm bên dưới, đậy nắp và chiên 5 phút cho đến khi thịt heo giòn, sau đó lật lại và chiên thêm 2 phút.

5. 5

   Lặp lại với phần dầu, bột và thịt heo còn lại để làm thành bốn chiếc bánh.

6. 6

   Quét sốt okonomiyaki lên từng chiếc bánh và rưới mayonnaise lên trên.

7. 7

   Rắc cá ngừ bào và aonori lên rồi dùng ngay.