Nasi Lemak với sambal cá cơm

Nguyên liệu

• Gạo thơm Jasmine 400 g
• Nước cốt dừa đóng hộp 250 ml (240 g)
• Nước 450 ml
• Lá dứa và gừng tươi 2 lá và 3 lát (10 g)
• Muối 1,5 muỗng cà phê (9 g)
• Cá cơm khô (ikan bilis), rửa sạch 80 g
• Đậu phộng sống, còn vỏ lụa 80 g
• Trứng gà cỡ lớn, luộc chín 6 quả (300 g)
• Dưa leo 1 quả nhỏ (150 g)
• Ớt đỏ khô, đã ngâm 20 g
• Hành tím và tỏi 6 củ (100 g) và 4 tép (16 g)
• Mắm ruốc khô (belacan) 1 muỗng cà phê (5 g)
• Cơm me và đường 20 g và 2 muỗng canh (25 g)
• Dầu ăn 150 ml

Hướng dẫn

1. 1

   Vo gạo, sau đó nấu gạo với nước cốt dừa, 350 ml nước, một phần ba lượng muối, lá dứa đã thắt nút và gừng trong nồi cơm điện hoặc nồi có nắp trong 15 phút; để cơm nghỉ 10 phút.

2. 2

   Chiên cá cơm trong dầu ở lửa vừa trong 4 phút cho đến khi giòn rồi vớt ra; chiên đậu phộng trong chính chảo dầu đó 4-5 phút rồi để ráo dầu.

3. 3

   Xay ớt đã ngâm, hành tím, tỏi và mắm ruốc cùng một chút nước thành hỗn hợp sệt.

4. 4

   Chắt bớt dầu, chỉ để lại khoảng 4 muỗng canh, rồi xào hỗn hợp xay ở lửa vừa nhỏ trong 15 phút, đảo liên tục, cho đến khi chuyển màu đỏ sẫm và dầu tách ra.

5. 5

   Ngâm me trong 100 ml nước ấm còn lại, lọc lấy nước cho vào sambal, thêm đường, phần muối còn lại và một nửa lượng cá cơm, rồi nấu thêm 5 phút.

6. 6

   Thái lát dưa leo và cắt đôi trứng luộc.

7. 7

   Dọn cơm cùng sambal, phần cá cơm giòn còn lại, đậu phộng, trứng và dưa leo.