Arroz Rojo (cơm đỏ Mexico)

Nguyên liệu

• Gạo trắng hạt dài 400 g
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Cà chua 2 quả cỡ vừa (250 g)
• Hành tây trắng 1/2 củ (70 g)
• Tỏi 2 tép (8 g)
• Nước dùng gà, nóng 700 ml
• Đậu Hà Lan và cà rốt thái hạt lựu đông lạnh 120 g
• Ớt serrano, để nguyên quả 1 quả (10 g)
• Rau mùi (ngò rí) tươi 2 nhánh
• Muối 1 muỗng cà phê (6 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Vo gạo trong rây cho đến khi nước gần trong, sau đó để ráo kỹ trong 10 phút.

2. 2

   Xay cà chua, hành tây và tỏi cho đến khi mịn rồi lọc lấy phần hỗn hợp xay.

3. 3

   Đun nóng dầu trong nồi rộng miệng ở lửa vừa và rang gạo, đảo thường xuyên, trong 6-8 phút cho đến khi hạt gạo chuyển sang màu đục và vàng nhạt.

4. 4

   Đổ hỗn hợp cà chua xay vào và xào, vừa xào vừa đảo, trong 3-4 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại và sẫm màu hơn một chút.

5. 5

   Thêm nước dùng nóng, muối, đậu Hà Lan và cà rốt, ớt và rau mùi; đun sôi.

6. 6

   Đậy kín nắp, hạ nhỏ lửa và nấu trong 18-20 phút mà không mở nắp, cho đến khi gạo hút hết nước.

7. 7

   Tắt bếp, để nguyên nắp trong 5 phút, vớt bỏ ớt và rau mùi rồi dùng nĩa xới tơi cơm.