Masala Dosa

Name: Masala Dosa
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Ấn Độ
Ingredients: 300 g Gạo trắng (gạo idli hoặc gạo đồ); 100 g Đậu urad (đậu lăng đen đã xát vỏ, tách đôi); 1 muỗng cà phê Hạt cỏ cà ri; 15 g, chia làm nhiều phần Muối; 700 g Khoai tây; 70 ml, chia làm nhiều phần Dầu ăn; 1 muỗng cà phê Hạt mù tạt; 1 muỗng canh Đậu chana dal (đậu gà tách đôi); 12 lá Lá cà ri; 2 quả Ớt xanh, thái nhỏ; 10 g Gừng tươi, bào nhuyễn; 2 củ vừa (220 g) Hành tây, thái lát mỏng; 1/2 muỗng cà phê Bột nghệ; 5 g Rau mùi (ngò) tươi, thái nhỏ

Ấn Độ

Bữa sáng Độ khó: Khó Khẩu phần: 8 Tổng cộng: 90 phút

Nguyên liệu

Gạo trắng (gạo idli hoặc gạo đồ) 300 g
Đậu urad (đậu lăng đen đã xát vỏ, tách đôi) 100 g
Hạt cỏ cà ri 1 muỗng cà phê
Muối 15 g, chia làm nhiều phần
Khoai tây 700 g
Dầu ăn 70 ml, chia làm nhiều phần
Hạt mù tạt 1 muỗng cà phê
Đậu chana dal (đậu gà tách đôi) 1 muỗng canh
Lá cà ri 12 lá
Ớt xanh, thái nhỏ 2 quả
Gừng tươi, bào nhuyễn 10 g
Hành tây, thái lát mỏng 2 củ vừa (220 g)
Bột nghệ 1/2 muỗng cà phê
Rau mùi (ngò) tươi, thái nhỏ 5 g

Chuẩn bị

30 phút

Nấu

60 phút

Hướng dẫn

1
Vo gạo và đậu urad rồi ngâm riêng trong hai tô trong 5 giờ, cho hạt cỏ cà ri vào ngâm cùng đậu.
2
Xay đậu thành hỗn hợp sánh mịn và xốp, xay gạo thành hỗn hợp hơi lợn cợn, dùng tổng cộng khoảng 450 ml nước ngâm, sau đó trộn với 9 g muối. Đậy lại và để lên men qua đêm ở nơi ấm cho đến khi hỗn hợp nở và hơi chua.
3
Để làm nhân, luộc khoai tây trong 20 phút cho đến khi mềm, sau đó bóc vỏ và bóp vụn thô.
4
Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo, rang hạt mù tạt cho đến khi nổ lách tách, sau đó cho đậu chana dal, lá cà ri, ớt và gừng vào nấu trong 1 phút.
5
Cho hành tây vào nấu 6-8 phút cho đến khi mềm, sau đó cho bột nghệ, khoai tây, phần muối còn lại và 120 ml nước vào đảo đều, nấu 3 phút; cuối cùng cho rau mùi vào.
6
Đun nóng chảo phẳng trên lửa vừa lớn, đổ một muôi bột (khoảng 120 ml) vào giữa và dàn mỏng ra theo hình xoắn ốc thành hình tròn mỏng đường kính 25 cm.
7
Rưới 1 muỗng cà phê dầu quanh viền và nấu trong 2-3 phút cho đến khi vàng giòn, sau đó múc nhân lên một nửa bánh, gấp lại và dùng kèm sambar và chutney dừa.