Đậu phụ Mapo

Nguyên liệu

• Đậu phụ non hoặc mềm, thái miếng vuông 400 g
• Thịt heo xay 120 g
• Tương đậu cay lên men (doubanjiang) 2 tbsp
• Đậu đen lên men, thái nhỏ 1 tbsp
• Tỏi, băm nhỏ 2 cloves
• Gừng, băm nhỏ 1 tbsp
• Hạt tiêu Tứ Xuyên, xay 1 tsp
• Dầu ớt 1 tbsp
• Nước dùng gà 200 ml
• Nước tương 1 tbsp
• Bột bắp 1 tbsp
• Hành lá, thái lát 2
• Dầu ăn 2 tbsp

Hướng dẫn

1. 1

   Chần nhẹ đậu phụ thái miếng trong nước sôi liu riu có chút muối trong 1 phút, rồi để ráo cẩn thận.

2. 2

   Làm nóng dầu trong chảo và xào thịt heo xay cho xém giòn.

3. 3

   Cho doubanjiang, đậu đen, tỏi và gừng vào xào cho đến khi dầu chuyển màu đỏ và thơm.

4. 4

   Chế nước dùng và nước tương vào rồi đun liu riu.

5. 5

   Trượt đậu phụ vào và đun liu riu nhẹ vài phút, nhẹ nhàng đẩy chứ không khuấy để giữ miếng đậu nguyên.

6. 6

   Hòa bột bắp với chút nước và cho vào để làm sốt sánh thành lớp áo bóng.

7. 7

   Hoàn thiện với dầu ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên xay, rắc hành lá và dùng kèm cơm.