Xôi xoài (Khao Niao Mamuang)

Nguyên liệu

• Gạo nếp 300 g
• Nước cốt dừa đóng hộp 400 ml
• Đường 90 g
• Muối 3/4 muỗng cà phê (4,5 g)
• Bột gạo hoặc bột bắp 1 muỗng cà phê (3 g)
• Lá dứa (tùy chọn) 2 lá
• Xoài chín 2 quả vừa (450 g thịt quả)
• Đậu xanh rang giòn 1 muỗng canh (12 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Vo gạo cho đến khi nước gần trong, sau đó đổ nước sạch ngập gạo và ngâm ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.

2. 2

   Để ráo gạo, trải gạo vào xửng hấp có lót vải màn, đặt lá dứa lên trên và hấp trên nước sôi trong 25-30 phút, cho đến khi hạt gạo trong và mềm.

3. 3

   Trong lúc hấp xôi, đun nóng 250 ml nước cốt dừa với 80 g đường và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy cho đến khi đường tan; không để sôi.

4. 4

   Cho xôi còn nóng vào tô, rưới nước cốt dừa ngọt lên, trộn nhẹ tay, đậy nắp và để 20 phút cho xôi thấm.

5. 5

   Để làm phần sốt rưới, đánh tan bột gạo vào 150 ml nước cốt dừa còn lại cùng 10 g đường và 1/4 muỗng cà phê muối, rồi đun liu riu 2-3 phút cho đến khi hơi sánh lại.

6. 6

   Gọt vỏ xoài, cắt hai má xoài ra khỏi hạt và thái ngang thành lát.

7. 7

   Dọn một phần xôi vun cao cùng xoài thái lát, rưới phần sốt lên xôi và rắc đậu xanh lên trên.