Makivnyk (Bánh cuộn hạt anh túc Ukraina)

Nguyên liệu

• Bột mì đa dụng 500 g
• Sữa tươi, ấm 250 ml
• Men nở tươi 25 g
• Đường, cho phần bột 60 g
• Bơ, cho phần bột, đun chảy 60 g
• Trứng gà, cho phần bột 1 quả lớn (50 g)
• Muối 1/2 muỗng cà phê (3 g)
• Hạt anh túc 200 g
• Nước sôi, để ngâm hạt anh túc 500 ml
• Đường, cho phần nhân 120 g
• Mật ong 2 muỗng canh (42 g)
• Bơ, cho phần nhân, để mềm 30 g
• Trứng gà, để quét mặt 1 quả lớn (50 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Hòa tan men và 1 muỗng cà phê đường vào sữa ấm, để yên 10 phút cho đến khi sủi bọt.

2. 2

   Thêm phần đường còn lại, bơ đun chảy, trứng và muối, sau đó cho bột mì vào và nhồi trong 10 phút thành khối bột mềm, mịn; đậy kín và để bột nở trong 1-1,5 giờ cho đến khi gấp đôi thể tích.

3. 3

   Trong lúc đó, rót nước sôi lên hạt anh túc, để yên 30 phút, để ráo thật kỹ bằng rây mịn rồi xay hai lần bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.

4. 4

   Trộn hạt anh túc đã xay với 120 g đường, mật ong và bơ mềm.

5. 5

   Chia bột làm hai phần, cán mỗi phần thành hình chữ nhật 30 x 35 cm, phết nhân lên, chừa một đường viền 2 cm, rồi cuộn chặt từ cạnh dài; véo kín mép nối và hai đầu.

6. 6

   Đặt các cuộn bánh lên khay nướng đã lót giấy, mép nối úp xuống dưới, để nở 30 phút, quét trứng đã đánh tan lên mặt và dùng xiên châm vài chỗ.

7. 7

   Nướng ở 180 °C trong 35-40 phút cho đến khi bánh vàng sậm, để nguội rồi mới cắt lát.