Lvivskyi Syrnyk (bánh phô mai kiểu Lviv)

Nguyên liệu

• Phô mai tươi (tvorog) 9% 1 kg
• Trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng 5 quả cỡ lớn (250 g)
• Đường 200 g
• Bơ, để mềm 150 g
• Nho khô 100 g
• Bột báng (semolina) 3 muỗng canh (30 g)
• Tinh chất vani 1 muỗng cà phê
• Vỏ chanh vàng bào vỏ của 1 quả chanh vàng (5 g)
• Muối 1 nhúm (1 g)
• Bột ca cao, làm lớp phủ 3 muỗng canh đầy (25 g)
• Đường, làm lớp phủ 60 g
• Bơ, làm lớp phủ 40 g
• Kem chua (20%), làm lớp phủ 60 g

Hướng dẫn

1. 1

   Ép phô mai tươi qua rây mịn hai lần hoặc cho qua máy xay thịt đến khi thật mịn.

2. 2

   Đánh bơ mềm với đường và lòng đỏ trứng đến khi hỗn hợp chuyển màu nhạt, sau đó cho phô mai, bột báng, vani, vỏ chanh bào và muối vào đánh đều; trộn nho khô vào.

3. 3

   Đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng và nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp phô mai.

4. 4

   Dàn đều hỗn hợp vào khuôn tháo đáy 24 cm đã quét bơ và nướng ở 170 °C trong 55-60 phút, đến khi bánh đông lại và vàng nhẹ.

5. 5

   Tắt lò và để bánh trong lò với cửa hé mở trong 15 phút, sau đó để bánh nguội hoàn toàn.

6. 6

   Để làm lớp phủ, cho ca cao, đường, bơ và kem chua vào nồi nhỏ, khuấy trên lửa nhỏ đến khi mịn và đun liu riu 2 phút, rồi để nguội bớt.

7. 7

   Rưới lớp phủ lên bánh, dàn đều và để lạnh ít nhất 4 giờ trước khi cắt.