Lomo Saltado (bò xào kiểu Peru)

Nguyên liệu

• Thăn bò, cắt thành dải dày 500 g
• Hành tây tím, cắt múi dày 1 củ cỡ lớn (200 g)
• Cà chua, cắt múi 2 quả cỡ vừa (250 g)
• Tương ớt vàng aji amarillo 1 muỗng canh (15 g)
• Tỏi, băm nhỏ 3 tép (12 g)
• Nước tương 3 muỗng canh
• Giấm rượu vang đỏ 2 muỗng canh
• Bột thì là Ai Cập và tiêu đen xay mỗi loại 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 2 muỗng canh, thêm khoảng 1 lít để chiên
• Khoai tây, gọt vỏ và cắt thanh dày 500 g
• Ngò rí tươi, cắt nhỏ 1/4 cốc (4 g)
• Gạo tẻ hạt dài 250 g
• Nước, để nấu cơm 500 ml
• Muối 1,5 muỗng cà phê (9 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Đun sôi nước với 1 muỗng cà phê muối, cho gạo vào, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 18 phút, sau đó tắt bếp và để nguyên nắp đậy.

2. 2

   Ướp thịt bò với bột thì là Ai Cập, tiêu và tỏi. Đun nóng dầu chiên đến 175 °C và chiên khoai tây thành hai mẻ, mỗi mẻ 6-7 phút đến khi vàng; để ráo dầu và rắc phần muối còn lại.

3. 3

   Đun nóng chảo wok hoặc chảo lớn trên lửa thật lớn với 1 muỗng canh dầu và áp chảo thịt bò thành hai mẻ, mỗi mẻ 1-2 phút đến khi bên ngoài xém nâu nhưng bên trong vẫn còn hồng; để riêng.

4. 4

   Cho 1 muỗng canh dầu còn lại vào, rồi cho hành tây và tương ớt aji amarillo vào, xào 1 phút để hành vẫn giòn.

5. 5

   Cho cà chua vào xào 1 phút, rồi cho thịt bò cùng nước thịt trở lại chảo.

6. 6

   Rưới nước tương và giấm quanh mép chảo, đảo đều 30 giây để chúng sôi sủi bọt thành nước sốt bóng, rồi cho phần lớn ngò rí vào trộn đều.

7. 7

   Trộn nhẹ khoai tây chiên vào hoặc xếp lên trên, rắc phần ngò rí còn lại và dùng ngay với cơm.